«Молодые» директора ресторанов, администраторы, старшие официанты, заместители директора, претендующие на роль полноценных руководителей ресторанов.
Помочь ресторанным компаниям сформировать прослойку менеджеров с профессиональным подходом к управлению ресторанным бизнесом.
1. Что такое ресторанный бизнес и «с чем его едят».
- — Что такое ресторанный бизнес.
- — В чем основа концепции ресторана и чем она характеризуется?
- — Основные факторы успеха работы ресторана. Человеческий фактор.
- — Разные службы внутри ресторана: кто чем занимается
- — Зачем нужны должностные инструкции сотрудников на разных должностях в ресторане
2. Учимся и учим продавать больше!
- — Кто он «менеджер ресторана» и каковы цели его работы
- — Обязанности менеджера при открытии, во время работы и при закрытии ресторана
- — Ставим «умные» цели. SMART
- — Количество и качество привлеченных гостей
- — Зачем и как случайного гостя сделать постоянным
- — Решаем конфликтные ситуации с гостем
- — Что такое Средний чек и КПД официанта
- — Два направления работы руководителя ресторана: менеджмент и маркетинг
3. Что нужно знать о маркетинге в ресторанном бизнесе.
- — Кто сейчас наши гости? Какая целевая аудитория?
- — Что надо знать о гостях. Наши постоянные гости.
- — Правила личного общение менеджера с гостями. Обратная связь.
- — Инструменты для увеличения осведомленности потенциальных гостей о ресторане
- — Стандарты работы ресторана для постоянного соответствия ожиданиям
- — Программы лояльности. Атмосфера в вашем ресторане, как инструмент маркетинга
4. Основные обязанности менеджера. Чистый менеджмент.
- — Основные блоки работы по направлению «менеджмент»: обучение, контроль, оценка, мотивация, административная поддержка
- — Основы эффективного управления
- — Правильное планирование времени менеджера ресторана. Тайм менеджмент.
- — Регламентация работы персонала ресторана
- — Делегирование полномочий
- — Дисциплинарная политика в ресторане
- — Организация хранения информации в ресторане: менеджерский планшет, личные дела сотрудников, информационный стенд, полка «мудрости»
5. Подбор сотрудников или коротко о главном.
- — Определение требований к соискателям: знания, навыки, личные качества
- — Как привлечь потенциальных кандидатов
- — Правила проведения предварительного интервью (pre-screen)
- — Правила проведения итогового интервью
6. Как проводить обучение сотрудников. Контроль, Повторение, Мотивация.
- — Стажировка и первый день работника.
- — План обучения сотрудника
- — Методы контроля обучения
- — Процедура внутреннего наставничества в ресторане
7. Управление сменой. Эффективный менеджмент
- — Основные показатели продаж: выручка, средний чек, блюда в чеке и т. д.
- — Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
- — Утреннее собрание смены
- — Контроль работы смены
- — Правила предоставления обратной связи сотрудникам
- — Презентация результатов работы
- — Электронные формы (Excel) для управления продажами
8. Оценка работы сотрудников. Зачем это нужно.
- — Что такое Оценка Работы Сотрудника
- — Правила подготовки и проведения ОРС
- — Наставничество по результатам ОРС. «Кнут или пряник»?
9. Проведение собраний и дисциплинарная политика.
- — Какие бывают собрания. Цели их проведения
- — Особенности проведения собраний
- — Нужна ли дисциплинарная политика ресторану
- — Определяем дисциплинарные правила и процедуры
- — Навыки, необходимые для успешного проведения дисциплинарной беседы
10. Снижаем текучку кадров, или основы основ мотивации персонала
- — Финансовые и нефинансовые способы мотивации персонала. В чем плюсы и минусы.
- — Пирамида Маслоу. Потребности и желания на разных уровнях.
- — Истории и легенды на службе мотивации
- — Влияние личности руководителя
11. Наличные деньги ресторана. Работа кассово — расчетных узлов.
- — Правила хранения наличности и процедура инкассации
- — Что должен знать менеджер о кассе
- — Политика по обороту денежных средств в ресторане. Кассовая дисциплина
12. Безопасность превыше всего. Проверяющие органы, как взаимодействовать.
- — Кто и как ворует в моем ресторане?
- — Наиболее популярные способы воровства гостями, методы профилактики.
- — Как понять, что ворует персонал. Что делать?
- — Проверка ресторана и проверяющие органы
- — Кто и что может проверять в моем ресторане
- — Методы профилактики и правила общения с проверяющими органами
Программа выполняется с использованием современных интерактивных форм и методов обучения:
1. групповые дискуссии,
2. техника модерации,
3. ролевые игры,
4. анализ практических ситуации
5. работа в парах
6. мозговой штурм
Используются разнообразные технические и орг. средства (флипчарт, пинборд, графопроектор, набор модератора…)
По завершению мероприятия каждый участник получает сертификат
